Hozzávalók:
- 2 kg bodzabogyó,
- kb. 1 kg cukor,
- 2 citrom leve
Elkészítés:
Itt most a szörp a fő attrakció, a lekvár csak abból a maradékból készül, ami visszamarad a csöpögtetés után.
A gyerekeim újabban fujjognak a cukorra, ezért most nádcukrot használtam, ami egészségesebb. A szörphöz 50 % cukrot adtam, a lekvárhoz 30%-ot. Tartósítószert nem tettem se a szörpbe, se a lekvárba. Helyette citromlét öntöttem mindkettőbe. A 2 kg bodzabogyóból durván 1,3 kg lé és 0,3 kg lekvárnakvaló lett.
Röviden:
Szörp:
- Lepergetni a bodzaszemeket.
- Megmosni a bodzát.
- Lemérni, 20 %-nyi cukrot hozzáadni (2 kg-hoz 40 dkg-ot), turmixolni.
- Gézen átcsöpögtetni.
- A szörpöt lemérni, utáncukrozni, citromozni (kg-onként 1 citrom leve), felfőzni.
- Üvegekbe önteni, száraz dunsztba tenni.
Lekvár:
- A csöpögtetés után visszamaradt masszát szűrőn átpréselni.
- A préselményt lemérni, utáncukrozni, citromozni (fél citrom leve), felfőzni.
- Üvegbe kaparni, száraz dunsztba tenni.
Szükség lesz egy tálra a lepergetett bogyóknak, és egy tálcára a szemétnek. Asztal mellett, széken ülve nem jó dolgozni, mert fárasztó felfele tartani a kezünket. Állva megint csak fárasztó, mert sokáig tart a szemezgetés. Úgy a legjobb, ha széken ülsz, és teszel magad elé egy másik széket, amire a bogyógyűjtő tálat teszed. A szemetestál és a bodzafürtös vödör lehet az asztalon. Én a terasz-padon lovaglóülésben ülve dolgoztam. |
|
Az interneten azt olvastam, hogy villával szedjük le a szemeket a bodzafürtről; az egyik ismerősöm meg a fésűt javasolta, de én maradtam a kézi pergetésnél, mert úgy finomabban tudom lehúzni a szemeket.
Fogj egy nagy fürtöt, szakíts le róla egy kisebb ágat, és arról pergesd le a hüvelykujjaddal a szemeket a tál fölött. Bal kézzel fogod a fürtöt. Jobb kézzel, négy ujjaddal alátámasztva a fürtöt, a hüvelykujjaddal finoman húzd le a fürtről a szemeket. Ha erősen húzod, akkor a kis ágacskák meg a szárhoz jobban ragaszkodó éretlen szemek is lejönnek.
Ha sok zöld bogyó van a fürtön, akkor próbáld meg kikerülni őket, de ha lágyan húzod le a szemeket, akkor a zöldek ottmaradnak. Ha mégis belekerül néhány zöld szem a tálba, akkor azon frissiben halászd ki őket. Mivel elég bosszantó, ha az elcsípni próbált kis szem lesüllyed a mélybe, ezért eredményesebb, ha több ujjaddal alányúlsz a zöld szem környezetének, és a tenyeredbe kerülő “fogásból” halászod ki a zöld bogyót. (Sajnos, ilyen fotót nem csináltam, pedig így sokkal könnyebb kiszedni a nemkívánatos szemet.)
Azért szedi a férjem a bodzát, mert én viszolygok attól, hogy esetleg rám hull valami ronda bogár. Brrr. Így se menekülök meg tőle, mert a leszedett fürtök bizony tele vannak mindenféle ragadozóval. Egy csomó hangya, aztán a pókok különböző változatai (az egyik fajtát dinnyepóknak hívtam, mert a testének görögdinnye alakja és mintázata volt), ismeretlen bogarak…
…barna poloska, zöld poloska stb. (Fülbemászó is sok volt, de attól csak visítottam, és megpróbáltam kikotorni és lecsapni; nem volt idő lefényképezni.) Szerencsére csak egyetlen olyan fürtöt szedett a férjem, aminek a szárai hemzsegtek a levéltetvektől. De erre is oda kell figyelni a szedésnél!
Több olyan fürt volt, amelyiknek egyes részeit beszőtte valami pók vagy egyéb rovar. Az ilyen egy ágacskához tartozik, ezt csippentsd ki, és dobd a szemétbe. Végül van olyan fürt, amin már elszáradtak a bogyók – ezt dobd el, nem érdemes foglalkozni vele, azért az egy-két friss szemért, ami esetleg van rajta.
Szóval 1 kg bodzabogyó lepergetése kb. egy órai munka.
Mérd le a bogyót (2 kg lett), aztán öntsd át a felét egy másik nagy tálba, és mosd meg a bogyókat a csapnál. (Nem jó egyszerre nagy mennyiséget mosni, mert nem tudnak úgy a felszínre kerülni a rossz szemek, meg jobban össze is törnek a bogyók. És jó, ha nincs tele a mosótál, hogy legyen hely a szemek megkeverésére.) Óvatosan forgasd át a bogyókat.
Készíts oda egy kis tálkát a mosás során előkerülő szemétnek. A rossz szemek, pici ágacskák felúsznak a víz tetejére, így egy szűrővel ki tudod halászni őket – mehetnek a tálkába.
A megmosott, szemétlenített bogyókat öntsd egy nagy szűrőbe, majd a szűrőből a fazékba, amiben főzöd majd a szörpöt. Ha közben még felfedezel oda nem illő dolgokat (ágacska, zöld bogyó stb), akkor szedd ki.
Én úgy csináltam, hogy csak 20% cukrot tettem bele a lecsöpögtetéshez, de nyugodtan tehettem volna 30%-ot is. Ugyanis a szörpöt 50%-osra fogom cukrozni, a lekvárt pedig 30%-osra. Tehát ha most 30% cukrot tettem volna hozzá, akkor a lekvárnakvalót már nem kellett volna utáncukrozni. Azért csak ilyen keveset tettem bele, mert aránylag sok kárbavész majd a végén; ne vesszen már oda sok a drága nádcukorból!
Itt jegyzem meg, hogy az ezután szedett bodzabogyókból már 80%-os szörpöt csináltam, mert kevés cukorral elég ízetlen a bodza. A szörp utáni maradékot pedig 50% cukros lekvárnak főztem be. Tartósítót továbbra se tettem bele. Így nagyon finom, különleges a szörp!
Sokszor nem csináltam a lekvár előtt szörpöt, ilyenkor turmixoltam a bogyót, 50% cukrot adtam hozzá, és Dzsemfix Extrával tartósítottam. Egy kevés citromot – azt hiszem, kilónként egy felet – ilyenkor is csavartam bele. (A Dzsemfixben egyébként van citromsav.)
Tehát kilónként 20 dkg cukrot szórj a bogyóhoz; itt most 2 kg bodzához 40 dkg nádcukrot tettem.
Turmixold össze a cukros bodzabogyót.
Készítsd el a csöpögtetési munkahelyet! Kell hozzá egy négylábú hokedli, meg egy nagy géz (vagy sűrű szövésű függönydarab). Ha nincs hokedlitek, akkor egy nagy vödör tetejére rögzítsd a gézt – kösd körbe, mintha befőttesüveget fednél le -, csak előbb tégy a vödör belsejébe egy fazekat, amibe csöpög majd a lé.
Tehát nézd ki a helyet, ahol nincs útban egy napig a csöpögő bodza. Teríts le egy széthajtogatott újságot, arra tedd a felfordított hokedlit. A szék belsejébe is teríts egy újságot, hogy védd a széket a fröcsögő bodzalétől. Vágj le 4 db 50 cm-es madzagot, és a hokedli négy lábához kötözd oda madzaggal a géz négy sarkát – persze nagy ráhagyással. A géz ne legyen feszes, hadd lógjon be egy kicsit, mert ebbe kell majd beleönteni a bodzabogyót. De ne legyen nagyon mély se a géz-gödör, mert a bodza súlya úgyis lehúzza majd. Tégy a géz alá egy nagy, mély edényt, amibe majd csöpöghet a bodzalé. Csak akkora legyen a fazék (vagy tál), hogy álló helyzetben be tudd tenni a szék belsejébe (oldalról vagy felülről), mert a kiszedésre is gondolni kell, amikor már szörp lesz benne. Öntsd bele a gézbe a cukros bodzaturmixot
Egy napig hagyd csöpögni, közben néha keverd meg a bodzát. Szépen telik a tál!
Másnapra jól kiszárad a massza, és jól kicsöpög a lé. Merd ki a gézből a visszamaradt masszát, és tedd egy ibrikbe.
Mielőtt a fazékba öntenéd a szörpöt, mérd le az üres fazekak súlyát, és írd fel egy cetlire.
Óvatosan vedd ki a szék alól a szörppel teli tálat, és öntsd át a szörpnek szánt fazékba. Jól kapard ki a tálat, minden cseppért kár!
Mérd le a szörpöt (így fazékkal együtt), és ebből a súlyból vond le az üres fazék súlyát, akkor megkapod a szörp tiszta súlyát.
Most egy kicsit számolni kell, hogy meghatározzuk, mennyi cukrot kell még tenni a szörphöz. Az egyszerűség kedvéért vegyük 1,25 kg-nak a szörp tiszta súlyát. Mivel az elején csak 20% cukrot adtam a bodzabogyókhoz, a tiszta szörpnek is csak a 20%-a cukor. A 20% az az adott mennyiség ötödrésze, ezért az 1,25 kg szörpben ennek az ötödrésze a cukor, vagyis 25 dkg. Mivel én 50%-os cukortartalmú szörpöt szeretnék csinálni, az 1,27 kg szörpben ennek a fele, azaz durván 65 dkg cukornak kell lennie. Eddig van benne 25 dkg, tehát kell még hozzáadni 40 dkg cukrot.
Mérj ki 40 dkg cukrot, és szórd a szörphöz. Milyen szép a cukor-sziget a bodza-tengerben! Mindenesetre egy fakanállal oszlasd szét a szigetet.
Most akkor 1,27 kg szörp + 0,4 kg cukor = 1,67 kg cukros szörp van a fazékban. Ha literenként 1 citrom levét szeretném hozzáadni, akkor ehhez a mennyiséghez másfél citromra van szükségem. Facsard hát ki 3 db fél citromból a lét, és öntsd a szörphöz. Tedd oda főni a szörpöt, nagy lángon. Egy másik edénybe önts kb. 8 cm magasan vizet, és melegíts benne elő 2-3 hosszú nyakú üveget. (Én egyesével melegítettem őket.) Csak annyi vizet önts az üveg alá, hogy még ne billenjen fel.
Ha forr a szörp, akkor szedd le a habját (én nem vacakoltam vele), és egy tölcséren át öntsd üvegekbe a szörpöt. (A leszedett habból is kijön egy adag szörp.) Tedd száraz dunsztba, azaz egy félreeső helyen bugyoláld be (alul-felül papír, rá meleg rongy), és egy napig hagyd ott. Ezzel a szörp kész.
Most jön a lekvár.
Egy kisebb fazékra tégy egy nagy, sűrű hálójú szűrőt, és tégy bele egy merőkanálnyit a szörp után visszamaradt masszából. Egy evőkanál hátával passzírozd át a masszát úgy, hogy mindig csak egy kis adaggal foglalkozol – a többit odébbkotrod -, és csak abból préseled ki a lét. Ha jól kinyomkodtad, akkor kapard fel a kanállal, és dobd egy “szemetes” tálba. Húzz magad elé egy következő rész-adagot a szűrőből, stb. Időnként emeld meg a szűrőt, és kapard le az aljáról a bodzalekvárt. Ha kiürül a szűrő, akkor megint kapard le a szűrő alját, mielőtt újabb adag masszát tennél a szűrőbe.
Nagyon lassan gyűlik a lekvárnakvaló. Szinte többet lehet lekaparni a szűrő aljáról, mint amennyi a préseléskor lecsöpög a fazékba. Ha az egész masszát átpasszíroztad, mérd le a lekvárt.
A kijelző 120 dkg-ot mutat, de ebből 92 dkg a fazék súlya. Úgyhogy a lekvár tiszta súlya bizony csak szűk 30 dkg! Most megint ki kell számolni, hogy mennyi cukor kell még bele, ha 30%-os lekvárt szeretnék. Az eredeti bodzához 20% cukrot tettem, tehát a csöpögtetés után visszamaradt massza is 20% cukros. De akkor az átpasszírozott lekvárban is 20% cukor van, vagyis a 30 dkg ötödrésze, ami 6 dkg. Ha 30%-os lekvárt szeretnék, akkor a 30 dkg-nak nagyjából a harmadrésze cukor, vagyis 10 dkg. Mivel eddig csak 6 dkg cukor van benne, kell még hozzá 4 dkg.
Adj hozzá még 4 dkg cukrot! (A fazék a mérlegen áll, kinulláztam, így a cukorszórás közben láttam, hogy hol tartok.) Menjen bele egy fél citrom leve, mert nem lesz más tartósító a lekvárban.
Tedd oda főni a lekvárt, nagy lángon. Állandóan kevergesd; nem kell sokáig, mert hamar fel fog főni ez a kevéske mennyiség. Közben egy kis edénybe tölts vagy 5 cm magasan vizet, és melegíts benne egy kis befőttesüveget a forró lekvárnak.
Hamarosan folytatom.